KOREAN 요리
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김치편

 36.고구마줄기 김치 

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재료

고구마줄기▶2단

쪽 파         ▶1/2단

물              ▶4컵

소금          ▶1컵

고춧가루    ▶1컵

멸치젓       ▶1/2컵

마늘          ▶1통

생강          ▶1톨

설탕          ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      한가지 음식이라도 집집마다 그 맛이 다르며, 또한 지방에 따라  양념의 사용이나  맛을 내는 법이 달라져 특유의 독특한 맛을
         지니게 된다. 특히 맛의 고장이라 불리는 전라도 음식은 젓갈과 양념을 많이 사용해 맛이 진하기로 유명하다.여기에 소개되
         는 고구마줄기 김치는 껍질을 벗긴 고구마 순에 멸치젓과 각종 양념에 버무려 김치를 만드는  조리법을 소개한다. 냉장고에
         보관해도 빨리 시어 지므로 적당량씩 만들어 먹는다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고구마 순
         마르지 않고 통 통한 것으로 골라 잎이 달린 쪽에서부터
         줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은빛의  껍질을 벗기고
         껍질과 잎은 버린다.
    ▶ 쪽 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
         을  고른다. 뿌리 부분과  시든 잎은 떼내고  흐르는 물에
         비벼가며 씻어둔다.
     ▶ 멸치젓
         멸치젓은 단내가 나고  구수하며  비린내가 없는 것으로
         고른다. 색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋
         다.
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 껍질을 벗기어 준비한 고구마줄기는 소금물에 살짝 절
          여 건진다.
      ▶ 깨끗이 씻은 쪽 파는 다듬어  소금물에  살짝 절여 건진
          다.
      ▶ 멸치젓은 멸치젓과  같은 양의 물을 붓고  끓인 후 고운
          체에 밭여 맑은 젓국을 만든다. 
      ▶ 마늘과 생강은 깨끗이 씻어 곱게 다진다.
      ▶ 맑은  멸치젓국에  고춧가루를 넣어 갠 후  다진 마늘과
          생강, 설탕을 넣고 버무려서 양념을 만든다.
      ▶ 절여진 쪽 파를  한 뿌리씩 묶어  고구마줄기와 함께 양
          념을 넣어 버무린 후 용기에 담아 익힌다.
       

 

고구마줄기 김치